这也是霍先生一直所信奉的，只有知道这道菜的前世今生，才能够把菜做的更好，因为做菜不仅仅是从技术技巧方面，更有文化层面的意味深藏其中。
霍先生一边讲述，一边和陈年一起将材料处理好。
随后再将凉水倒入大锅之中，凉水将所有处理好的食材下锅，鲫鱼则是先放在一旁等着备用。
食材入锅之后，过了好一会里面的水才开始咕嘟起来。
这时盖好锅盖。
“师父，这个是不是也要时不时的撇一下浮沫？”陈年看着锅盖边缘不断冒出的热气，好奇地问道。
“对，不过不用太频繁，十分钟搞一下就好了。”霍先生点点头又，“揭盖的次数太多会让汤在熬出来后滋味不足。”
就这样，前后陈年一共打开三次锅盖。
半个多小时后，食材焯的差不多了。
霍先生就开始用大笊篱将食材捞出“捞出之后一定要在第一时间清洗，一定要把每一块肉都洗干净，摸上去要有爽滑不粘手，这样才能确保汤的干净。”
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