付宇端起腌制好的鱼肉，开始烹饪葡萄鱼。
从盆里拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。
锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼。
炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
正常情况下，摆盘时做为装饰的材料，是嫩生生的葡萄叶。
但是这个季节，别说葡萄叶了，嫩绿的树叶都不好找。
付宇将备好的青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝捞咸褦状。
另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上。
整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。
摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。
口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，外酥里嫩、口感酸甜。
内容未完，下一页继续阅读