这道菜看似普通，其实烹饪起来非常有难度。
新鲜带皮长茄子，加入肉末和虾粒翻炒，而掌勺人对火候和翻炒技术的把控，令酱油的醇，虾粒的鲜，以及茄子皮的焦香，完美融合，简单得体，自成经典。
刘雨农烹饪时，付宇就在旁边打下手。
跟在刘雨农身边，学做了这么长时间的刘家菜，付宇也算是看出来了。
其实，尚食私房菜馆烹饪的每一道菜，虽然看似不起眼，却都有旧时宫廷的盛况万千，和沧海桑田的百般回味。
有着原汁原味的皇城风味的刘家菜传承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的国味。
所有的备菜都准备妥当，刘雨农切好了肉末和虾粒。
接下来要做的，就是炒制。
刘雨农没有自己做，而是将活交给了付宇。
她手头还有其他菜肴需要烹饪，而付宇在火候和翻炒方面的技术把控已经非常娴熟了。
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