在外地，想要吃一口新鲜的鳇鱼，那可是一件非常不容易的事情。
不过在北安当地，基本上每年开江的时候，都是鳇鱼上市的季节。
这道菜在店里算是非常热销的菜肴，所以小工处理时非常的娴熟迅速。
付宇翻看了一下鱼身，见鱼皮上面的黑色粘液都被清洗干净了，这才满意的开始烹饪。
鳇鱼烹饪时，不用鱼头和鱼尾，只取肉质肥厚的鱼身切块。
又因为鳇鱼本身个头非常大，所以一条鲜鳇鱼，能同时出菜四到五盘。
付宇剁鱼时，直接将鱼身分割好，除了留用的一块，其他的交给张家新送去保鲜存放。
锅内放油，烧至五成热下鱼块煎一下。
煎鱼时，付宇明显退后一步，将厨师服袖子放下来挡住手背，并更换了一副长快子用来翻面。
鳇鱼的胶原蛋白特别丰富，虽然煎之前水已经擦干，但煎的过程中还是会迸油，必须做好安全防护。
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