张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
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